大球盖菇商品名赤松茸，是国际菇类市场较突出的菌菇类之一，也是国际粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色品种和我国北方地区近年刚刚兴起的食用菌新品，其食味清香，细腻脆嫩，营养丰富，富含蛋白质及对人体有益的多种矿质元素及维生素，有广泛的食用价值。

其栽培技术简单，栽培原料广泛，抗杂菌能力强，栽培成功率高、费用低、环境条件要求不高，不与农争时，不与粮争地，同时可综合利用稻草、谷壳、玉米秆等农作物秸杆肥沃土地:一般种植45天出菇，市场需求量大，经济效益高。除鲜食外，加工品市场也具潜力，可加工成干切片，盐渍品和冻品，既适于规模开发，也适合家庭经营，极具市场潜力。 

一、大球盖菇生长条件

1.温度

大球盖菇菌丝生长温度5-34℃，最适12-25℃，12℃以下菌丝生长缓慢，超过35℃菌丝停止生长并易老化死亡。原基形成和子实体发育温度4-30℃，最适温度14-25℃。低于4℃和高于30℃子实体难以形成和生长。

2.水分

菌丝生长培养基含水率要求65%-70%原基分化适宜空气湿度90%-95%，子实体生长发育适宜基质含水率70%。

3.通风

大球盖菇菌丝体生长对氧气要求不高，二氧化碳浓度不能超过2%，子实体生长发育要求氧气充足，二氧化碳过高易导致畸形菇。

4.光照

菌丝体生长阶段无需光照，子实体生长要求有100-500lx光照，散射阳光可促进子实体健壮，提高质量。

5.酸碱度

大球盖菇适宜在弱酸性环境中生长。菌丝在培养基和土壤pH值4-9条件下均能生长，但以5-6.5为宜子实体生长时培养料pH值以5-6为宜，覆土材料pH值以5.5-6为宜。
二、大球盖菇栽培技术简单，种植环境随处可取

我国多以室外生料栽培为主，主要利用冬闲田或林地、果园、茶园种植。利用冬闲田或落叶林地种植时可根据气候状况搭简易棚以遮荫或保温。利用果园、茶园种植时无需搭棚，高温时，树荫可起到天然屏障作用，具有降温保湿、省工、省力等优点。此外，还可利用盆或竹筐种植，此种模式便于管理和病虫害防治，适于自给自种或商业种植。种植户可因地、因时选择种植时间和方式，如夏季可安排在果园等树荫下种植，秋、冬季可安排在冬闲田、林地种植。

三、大球盖菇的烹饪方法

大球盖菇因其自身食材的特点，所以能制作或搭配许多的美食菜肴，烹饪方法有：1.爆炒;2.煲汤;3.涮锅;4.烧烤;5.煎炸;6.蒸煮;7.凉拌;8.生吃刺身;9.包水饺吃;10.熬粥。 

1.大球盖菇炒肉片

食材明细:

大球盖菇 500克，猪肉 100克 

用料:油、盐、青蒜、黄酒、淀粉适量

做法步骤:

1、大球盖菇洗净

2、肉片用淀粉抓匀

3、菇切片，青蒜切碎

4、油热后先滑炒肉片至变色

5、放入菇，翻炒均匀;放入黄酒，盐适量，炒匀

6、等菇快熟时，放入青蒜，盖锅焖1分钟即可出锅。 

2.清炒大球盖菇

食材明细:

青椒2个，西红柿 1个，大球盖菇 250克，

用料:葱姜蒜、干花椒适量 。

做法步骤:

1、大球盖菇切片，汆水备用。

2、锅里烧油，放入花椒爆香捞出。

3、小火放入葱姜蒜炒香。

加入西红柿、青椒翻炒一下，再放入大球盖菇继续翻炒2分钟即可出锅。